それは
食材を活かす
和料理の神髄
OUR POLICY
厨房に立つことは、食の可能性を追求すること。素材。仕込み。調味の加減。調理法。器。盛り付け。サービス。そのどれをとっても、死ぬまで追求は終わりません。
ご提供しているのはすべて、その日、その時までの成果。
日本の食のすばらしさを探求し続け、みなさまに再発見をしていただきたい。
OUR KODAWARI
日本にはまだまだ美味しい食材がたくさんあります。
sake lees sakekasu
「酒粕」とは、日本酒を醸造する工程で「もろみ」を圧搾した後に残る固形物のことです。もろみとは米、麹、酵母、水を混ぜ合わせて発酵・熟成させたもので、これを圧搾して透明な液体にしたものが日本酒、搾かすとして残ったものが酒粕になります。酒粕の活用方法はとても幅広く、甘酒や粕汁などの伝統料理にはもちろん、スイーツの風味付けや煮込み料理の隠し味に使うこともできます。当店のお料理はほとんどのお料理に酒粕を料理に加えコクと旨味がグンと増し、普段とはひと味違う奥深い味わいに仕上げています。<デモテキスト＞
obanzai
kobachi
当店名物のおばんざい小鉢です。日本各地から取り寄せた珍味や選りすぐりの食材を使ったおばんざいメニューを週替わりでご堪能いただけます。<デモテキスト＞
